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分子料理—草莓魚子醬
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establish迷戀

充滿神秘感的分子料理

食材
清水 500g
果汁 150～170g
海藻粉 2g
乳酸鈣 2.5～3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    選擇一支能讓液體一滴一滴的滴下午的器材
  • 步驟 2/5
    把海藻粉倒進果汁裡然後放進攪拌器裡打攪至無白色粉體為止。最後倒出容器裡讓它裡面的氣泡慢慢的消掉（大約半小時）
  • 步驟 3/5
    把清水倒入容器然後把乳酸鈣倒入攪勻
  • 步驟 4/5
    最後把已經靜止的果汁海藻液，用器材吸起後拔掉那個吸柄。把裝有果汁海藻液的器具放在乳酸鈣的清水面上離水面大概三釐米，然後讓它慢慢滴落！
  • 步驟 5/5
    最後把已經成型的魚子醬撈出放進清水待用。
小貼士

一定要先把果汁海藻液弄出來，可以節約時間。網上都有得買（食品新增劑褐藻酸鈉）（食品新增劑乳酸鈣）

釋出於 2018-09-05
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