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鹹菜鰻魚湯
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一隻吃魚貓

最本味的做法是鰻魚粥或加點潮汕鹹菜煮湯。湯清鮮甜，魚肉白如雪，更撩人食慾的還在於調味，少許南薑末、少許蔥油、少許胡椒粉，此味謹在汕頭有。

食材
海鰻魚 450g
潮汕鹹菜 適量
南薑末 適量
小蔥 適量
香芹 適量
白胡椒粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有食材洗淨後，小蔥和香芹放砧板上切成珠
  • 步驟 2/10
    起鍋，往鍋裡注入適量食用油
  • 步驟 3/10
    涼鍋、涼油，將蔥珠放進鍋中後，開最小火讓油逐漸升溫
  • 步驟 4/10
    蔥珠在鍋中慢慢熬製，20分鐘左右，用筷子將其稍微翻動下，當見到變為金色時熄火
  • 步驟 5/10
    另起鍋，注入適量水燒開，將不易熟的魚骨和魚肝先入鍋煮
  • 步驟 6/10
    當再次開鍋時，將魚肉烹入
  • 步驟 7/10
    魚肉煮至斷生後，熄火，將潮汕鹹菜加進去
  • 步驟 8/10
    南薑末預先放在湯碗裡
  • 步驟 9/10
    用大勺將湯喝魚肉一起勺進湯碗中，研入白胡椒粉
  • 步驟 10/10
    最後加入香芹和蔥油提香
小貼士

1、做魚湯不腥的秘籍是加入調味三寶：白胡椒粉、南姜、香芹；

2、潮汕鹹菜和南薑末均有鹹味，不需要在加鹽；

3、多出的蔥油可用瓶子收集起來，留作它用。

釋出於 2018-08-10
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