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白灼基圍蝦（酒店範兒）
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Irony丶hyy
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食材
基圍蝦 若干
蒸魚豉油 半小碗
薑絲 少許
蔥絲 少許
料酒 一湯匙
白糖 1/4湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蝦去須，洗淨，入料酒拌勻。白糖入蒸魚豉油碗攪拌化開，蔥姜切絲置於豉油之上。
  • 步驟 2/5
    鍋中燒水，水開放入蝦，大約煮2-3分鐘，視蝦大小自行調整時間。蝦變色，肉緊實，撈出蝦入冷水（此步驟為了讓蝦肉更緊實）。瀝乾水備用。
  • 步驟 3/5
    做白灼蘸料：起鍋燒油，最好用色澤清亮的橄欖油，油熱，鍋底留底油少許，其餘爆香倒入盛有蔥絲、薑絲、白糖的的蒸魚豉油碗中，此時底油已涼，倒入蝦拌勻（此步驟為了使蝦色澤鮮亮有光澤，更有食慾。）
  • 步驟 4/5
    擺盤上桌。
  • 步驟 5/5
    煮蝦的湯不要倒掉，可以用它做高湯，下麵條、米線、餛鈍等或者煮青菜。我用它煮的冬瓜片湯，熟時放鹽和雞精調味，撒入香蔥碎就好。夏天吃清淡解暑。
釋出於 2018-08-27
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