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海鹽煎對蝦
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一朝風月英逸

低熱量又簡便的一道海鮮，請客的時候做，即好看還省事省力……但原料一定要新鮮……

食材
新鮮對蝦（青蝦也一樣） 8只
橄欖油（或植物油或黃油） 1茶匙
海燕 1小茶匙
黑胡椒 少量
羅勒粉（蒔蘿粉，洋香菜粉之類的都可以的） 少量
辣椒粉（不喜歡辣味可以不用） 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蝦開背：用剪刀將蝦頭取下，然後沿著蝦的背部從頭至尾剪開蝦殼，用刀沿著整條蝦身平剖進去，但不要把蝦完全剖成兩半，用手把蝦翻開，輕輕壓一壓尾部，蝦就會完全打開了；取出背部的蝦線，沖洗乾淨，用廚房紙把蝦殼和蝦肉上的水吸乾；
  • 步驟 2/4
    在蝦肉表面，撒少量黑胡椒粗粒，鹽，橄欖油；如果不是馬上下鍋，可以加保鮮膜放在冰箱裡儲存一下；
  • 步驟 3/4
    中火預熱平底鍋，由於蝦已經塗過橄欖油，所以鍋內不需要加油了，直接煎蝦即可。蝦子下鍋的時候，肉面朝下，放進去後不要急著移動，用鏟子輕輕壓著點蝦殼，這樣可以防止蝦由於受熱而捲翹，約一分鐘左右，翻面，再煎一分鐘，出鍋
  • 步驟 4/4
    裝盤後，撒上準備好的香草料即可；也可以切上一片蒜香黃油，放在蝦上，黃油會慢慢融化，增添香氣；
小貼士

1. 取下的蝦頭可以留著做海鮮湯；不過如果是普通的青蝦，還是扔掉吧；

2. 開背的時候，如果有專門用來切帶有硬殼的食材的鋸齒牙刀，可以直接剖蝦；普通菜刀不是很容易能把蝦殼切開，所以先剪開比較好；

3. 鍋預熱到什麼程度才算好？我的經驗是把手放在離鍋約五釐米上下的地方，能感覺到熱度就差不多；蝦下鍋的時候，要能聽到明顯的嗞嗞聲。

4. 類似的，扇貝什麼的都可以這麼煎，簡單、好吃、也好看！

釋出於 2018-11-08
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