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海鹽煎對蝦
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一朝風月英逸

低熱量又簡便的一道海鮮,請客的時候做,即好看還省事省力……但原料一定要新鮮……

食材
新鮮對蝦(青蝦也一樣) 8只
橄欖油(或植物油或黃油) 1茶匙
海燕 1小茶匙
黑胡椒 少量
羅勒粉(蒔蘿粉,洋香菜粉之類的都可以的) 少量
辣椒粉(不喜歡辣味可以不用) 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蝦開背:用剪刀將蝦頭取下,然後沿著蝦的背部從頭至尾剪開蝦殼,用刀沿著整條蝦身平剖進去,但不要把蝦完全剖成兩半,用手把蝦翻開,輕輕壓一壓尾部,蝦就會完全打開了;取出背部的蝦線,沖洗乾淨,用廚房紙把蝦殼和蝦肉上的水吸乾;
  • 步驟 2/4
    在蝦肉表面,撒少量黑胡椒粗粒,鹽,橄欖油;如果不是馬上下鍋,可以加保鮮膜放在冰箱裡儲存一下;
  • 步驟 3/4
    中火預熱平底鍋,由於蝦已經塗過橄欖油,所以鍋內不需要加油了,直接煎蝦即可。蝦子下鍋的時候,肉面朝下,放進去後不要急著移動,用鏟子輕輕壓著點蝦殼,這樣可以防止蝦由於受熱而捲翹,約一分鐘左右,翻面,再煎一分鐘,出鍋
  • 步驟 4/4
    裝盤後,撒上準備好的香草料即可;也可以切上一片蒜香黃油,放在蝦上,黃油會慢慢融化,增添香氣;
小貼士

1. 取下的蝦頭可以留著做海鮮湯;不過如果是普通的青蝦,還是扔掉吧;

2. 開背的時候,如果有專門用來切帶有硬殼的食材的鋸齒牙刀,可以直接剖蝦;普通菜刀不是很容易能把蝦殼切開,所以先剪開比較好;

3. 鍋預熱到什麼程度才算好?我的經驗是把手放在離鍋約五釐米上下的地方,能感覺到熱度就差不多;蝦下鍋的時候,要能聽到明顯的嗞嗞聲。

4. 類似的,扇貝什麼的都可以這麼煎,簡單、好吃、也好看!

釋出於 2018-11-08
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