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濃香金槍魚麵包
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尋柔笨

最近一直在嘗試孟老師的方子，原方用的是鮪魚，我家裡正好一有罐雄雞標的金槍魚，依葫蘆畫瓢，依舊美味的說，原方子出品5個，我做了6個量，自行更改了下方子。喜歡金槍魚的各位有福了，真心推薦的好方。

食材
洋蔥末 80克
配料A 適量
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
細砂糖 20克
鹽 1克
酵母 3克
全蛋 60克（約一個量）
水 約100克（依照各自的麵粉吸水性新增）
無鹽黃油 20克
內陷B 適量
沙拉油 2小匙
油浸金槍魚（雄雞標） 185克（一罐）
黑胡椒 2克
裝飾C 適量
生的白芝麻 100克（實際使用下來會多哦）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將材料A(除黃油以外）全部混合，先慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰。再加入黃油，攪成能拉出稍具透明薄膜狀的的麵糰。攪好的麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行基礎發酵約1.5小時。（溫度28度，溼度70-80度）
  • 步驟 2/10
    準備內陷。色拉油加熱後，加入洋蔥末炒軟炒香
  • 步驟 3/10
    熄火後加入油浸金槍魚、黑胡椒粉及鹽拌均勻，放涼備用
  • 步驟 4/10
    將已經基礎發酵完的麵糰分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約20分鐘。
  • 步驟 5/10
    將麵糰擀成長約18釐米，寬約10釐米的長方形，翻面後鋪上適量的內陷
  • 步驟 6/10
    兩邊麵糰對摺黏貼緊
  • 步驟 7/10
    在麵糰完整面均勻地刷上蛋液
  • 步驟 8/10
    再沾裹白芝麻
  • 步驟 9/10
    放入紙膜內，進行最後發酵，約40分鐘（溫度38度，溼度70-80度）
  • 步驟 10/10
    放入已預熱好的烤箱內，用上火190度，下火180度烘烤約18分鐘，出爐。
釋出於 2018-10-16
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