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金槍魚麵包
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長情

方子參考自《孟老師的100道麵包》， 有輕微改動。

食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 60g
細砂糖 18g
鹽 3g
酵母 3g
全蛋液 50g
水 95g
無鹽黃油 20g
金槍魚罐頭 200g
沙拉醬 10g
黑胡椒粉 少許
蛋液 適量
生白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外的麵糰材料放在麵包機內桶中，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的薄膜。加入黃油。
  • 步驟 2/11
    加入黃油後，揉至麵糰完全擴充套件階段。
  • 步驟 3/11
    將麵糰放在溫度處進行基礎發酵（環境溫度大約27℃）
  • 步驟 4/11
    發酵至麵糰長大到2-3倍，手指蘸麵粉插入麵糰中，小洞不回彈或稍微回彈，麵糰不塌陷。
  • 步驟 5/11
    將麵糰分割成6等份，每份大約70g。將麵糰滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/11
    將金槍魚罐頭瀝去大部分油水，加入沙拉醬，黑胡椒，鹽混合均勻，備用。
  • 步驟 7/11
    取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成長度約12cm的橢圓形。
  • 步驟 8/11
    翻面後鋪上適量餡料，兩邊麵糰對摺捏緊。
  • 步驟 9/11
    麵糰介面朝下放置，表面刷上均勻的蛋液，再沾裹白芝麻。放入紙烤模內。
  • 步驟 10/11
    將整形好的麵糰排在烤盤上，在溫暖溼潤處進行最後發酵約30分鐘。（環境溫度大約35-37℃）
  • 步驟 11/11
    將發酵好的麵糰送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤15-18分鐘。
釋出於 2018-08-13
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