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金槍魚麵包
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淇滬上雨天顏雨
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食材
高筋麵粉 195克
低筋麵粉 90克
湯種 75克
即發乾酵母 5克
鹽 1/4小匙
細砂糖 30克
奶粉 12克
全蛋 60克
水 65克
無鹽黃油 45克
金槍魚罐頭 1罐（約200克）
馬蘇裡拉芝士 60克
全蛋液 適量，表面裝飾
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將金槍魚罐頭倒出，瀝乾油份
  • 步驟 2/15
    加入馬蘇裡拉芝士和鹽拌勻，放冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/15
    將除黃油外的所有材料放進廚師機的攪拌桶內用2檔攪拌
  • 步驟 4/15
    攪到麵糰光滑，可拉出較厚的簿膜時加入黃油
  • 步驟 5/15
    繼續攪拌麵團至擴充套件階段
  • 步驟 6/15
    放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 7/15
    基礎發酵完成後，將麵糰排氣並分割成9等份，滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/15
    將鬆弛後的麵糰擀成圓形
  • 步驟 9/15
    將擀開的麵糰翻面後放上餡料
  • 步驟 10/15
    包好，把麵糰的收口處捏緊
  • 步驟 11/15
    將麵糰依次將收口處朝下襬放在烤盤上
  • 步驟 12/15
    將烤盤放進烤箱，開啟烤箱的發酵功能，將發酵溫度調至38度，在烤箱裡放進一碗溫水增加溼度
  • 步驟 13/15
    發酵45分鐘左右，麵糰發酵完成，在麵糰表面刷上蛋液
  • 步驟 14/15
    開啟烤箱上下火功能，將溫度調至上火180度，下火150度，時間調至15分鐘，預熱後將麵糰放進烤箱的下層開始烘烤
  • 步驟 15/15
    烘烤15分鐘後面包出爐
小貼士

1、用不完的湯種冷藏儲存，並儘快用完。

2、包入餡料的時候，要注意收口處要捏緊，以防在發酵和烘烤時收口處裂開。

在麵包上塗一層沙拉醬，灑上柴魚片，味道更贊

釋出於 2018-09-08
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