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鹽烤大蝦
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落莫

個人覺得鹽烤是一種最符合“少即是多”精神的做法。粗鹽和高溫作用下，蝦肉緊緻、厚實、有嚼勁，不用多餘的調料，甚至連油和水都不需要，樸素的鹽烤會完完整整地保留蝦的鹹鮮。這道“鹽烤大老虎”是我的心頭好，蝦殼微微泛白，有種特別的鮮香，脆脆的蝦腳都能拿來下酒了，雖然這個酒是我腦補的。

食材
老虎蝦 4只（對蝦、明蝦亦可，肉多為好）
粗鹽 鋪滿烤盤，最好可覆蓋蝦
姜 一小塊
現磨黑胡椒 可選
檸檬 可選
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料；鮮蝦洗淨（如果蝦頭裡有髒東西，可翻開洗淨；如有明顯蝦線，挑掉）；烤盤裡墊一張油紙，鋪上足量粗鹽。
  • 步驟 2/6
    廚房紙稍稍吸乾蝦表面水分，擦少許薑蓉醃10分鐘。（鑑於老虎蝦較大，烤完直體姿態較美觀，可在此步驟給每隻蝦內嵌一根竹籤，喜歡自然彎曲或希望剝了蝦馬上大嚼的同學可忽略）
  • 步驟 3/6
    烤箱預熱220度，將盛有粗鹽的烤盤放進烤箱一同預熱，9分鐘左右。
  • 步驟 4/6
    將烤盤取出，處理好的蝦擺在粗鹽上，剷起一部分粗鹽將蝦覆蓋住。粗鹽溫度下降很快，速度要快。操作時烤箱繼續保持預熱狀態。
  • 步驟 5/6
    處理好的4放入烤箱，中層，220度，11-12分鐘，請依總量、蝦的個頭調整。
  • 步驟 6/6
    烤好的蝦用小刷子刷掉多餘的鹽粒，裝盤。可搭配香草裝飾（如歐芹、迷迭香），撒上現磨黑胡椒，或擦少許檸檬細屑，或擠少許檸檬汁搭配食用。
小貼士

1、烤制後蝦肉會稍緊縮一些，推薦選用體格魁梧的蝦（比如老虎蝦），肉厚緊實，吃得過癮。如使用普通海蝦儘量選大隻的，較小的蝦烤完後可能會比較癟。

2、粗鹽不能用細鹽替換，容易化，蝦會鹹到哭的。

3、吃的時候須用小刷子刷掉鹽粒。

4、烤制後的粗鹽可挑掉沾溼結塊的部分，留存增補再使用一次。但因烤制溫度高，粗鹽脫水過多易焦黃，不建議多次（2次以上）重複使用。

釋出於 2018-12-19
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