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超好味日式咖哩飯
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海德薇衝鴨-

炒到焦糖色的洋蔥泥釋放出的甜味和咖哩的完美結合

食材
洋蔥（黃） 400g
胡蘿蔔 150g
白蘑菇 100g
豬後腿肉 200g
咖哩塊 5盤份
油 適量
水 630ml+適量
醬油 1小匙/5ml
糖 1小匙/5ml
清酒/紅酒/啤酒 70ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洋蔥切絲胡蘿蔔切滾刀塊蘑菇切片。豬肉切大塊。鍋裡下1大勺油，倒入洋蔥，中火炒1分鐘左右調小火，蓋上蓋子燜5分鐘。揭開鍋蓋繼續炒約40分鐘。
  • 步驟 2/12
    約40分鐘後。洋蔥基本成焦糖色泥狀後盛出。這一步驟對於提升咖哩香味至關重要。
  • 步驟 3/12
    另起一個鍋（保溫性好的如琺琅鍋或不鏽鋼鍋），倒一勺油，下豬肉塊，煎至四面上色。
  • 步驟 4/12
    盛出。
  • 步驟 5/12
    同一個鍋倒入胡蘿蔔和蘑菇。
  • 步驟 6/12
    翻炒至全體裹上油。
  • 步驟 7/12
    倒入豬肉，再倒入630ml水，一小勺糖和醬油，以及70ml酒。
  • 步驟 8/12
    加入洋蔥泥。
  • 步驟 9/12
    煮開後撇去浮沫，轉小火煮1小時30分鐘。中途新增適量水，使其保持在原有水位。
  • 步驟 10/12
    一個半小時後加入切碎的咖哩塊（兩種混合），關火後加入咖哩攪拌至溶解。再次開小火，煮約10分鐘至變稠。
  • 步驟 11/12
    如圖。
  • 步驟 12/12
    使用的兩種咖哩。兩種混合的味道比單一種類更有層次（據說_(:3」∠)_）P.S. 據日本的咖哩專家水野仁輔評價比較，這兩種咖哩混在一起格外好吃_(:3」∠)_
小貼士

炒洋蔥真是我做過的最累的事之一……

釋出於 2018-08-22
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