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圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法
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壞壞incomplete

很多人對煎魚都感到壓力，生怕煎不好導致粘鍋或破皮，嚴重影響心情。如有此困擾，不妨參看此譜，定能幫您解決問題。

食材
魚 1尾
鹽 2g
黑胡椒 1g
花雕酒/料酒 10g
玉米澱粉 3~5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
  • 步驟 2/15
    放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
  • 步驟 3/15
    醃好後取出。
  • 步驟 4/15
    用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
  • 步驟 5/15
    兩面+肚膛內全部吸乾。
  • 步驟 6/15
    在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
  • 步驟 7/15
    塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
  • 步驟 8/15
    平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
  • 步驟 9/15
    加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
  • 步驟 10/15
    放入塗好玉米澱粉的魚。
  • 步驟 11/15
    蓋上蓋子，轉中火。
  • 步驟 12/15
    大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
  • 步驟 13/15
    再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
  • 步驟 14/15
    翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
  • 步驟 15/15
    煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
小貼士

塗抹玉米澱粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。

釋出於 2019-01-04
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