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酸梅湯與醪糟 Suan Mei Tang
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拉扯complexity

酸梅湯是熬過漫長夏日的一種很好的消暑方式。它清涼解渴，美味又健康，無論是男女老少都很喜歡的解暑飲品，風靡全中國。今天我來和大家分享一個在家自制美味清爽又可口的酸梅湯的食譜，快帶著它到你的廚房試試吧，為炎炎夏日帶來一絲涼意。

Suan Mei Tang is a great way to beat those long hot summer days and nights. This drink is a favorite take away drink and much loved by all ages, young and older, all over China. Delicious and refreshing, now you can learn how you can make this tasty drink in your own home. Give yourself and your family a real treat this summer and give this recipe a try.

食材
烏梅 30g
山楂 20g
陳皮 5g
甘草 10g
洛神花 4朵
冰糖 120-180g
水 4L
幹桂花 適量
糯米 500g
涼白開 400ml
甜酒麴 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備酸梅湯食材。
  • 步驟 2/13
    準備醪糟食材。
  • 步驟 3/13
    將酸梅湯中除冰糖和幹桂花以外的所有食材洗淨後倒入飲用水中浸泡3-4小時。
  • 步驟 4/13
    然後倒入湯鍋中大火煮沸，轉小火蓋上鍋蓋燜煮3小時後加入冰糖，煮1小時加入幹桂花後再煮1小時（共計5-6小時），熬煮至水量剩為原來的1/2即可。
  • 步驟 5/13
    糯米放入水中浸泡至可以用手碾碎（夏季約12小時，冬季約24小時）。
  • 步驟 6/13
    在蒸籠裡鋪上籠布，倒入浸泡好的糯米鋪平，用筷子在上面均勻戳上小洞。
  • 步驟 7/13
    蒸鍋上汽後，放上籠屜蒸40分鐘左右，將蒸好的糯米取出攤開晾涼。
  • 步驟 8/13
    在量杯中倒入甜酒麴。
  • 步驟 9/13
    再加入涼白開水攪拌均勻。
  • 步驟 10/13
    然後倒入晾涼的糯米中攪拌均勻（留出2湯勺tbsp甜酒麴水下一步使用）。
  • 步驟 11/13
    將攪拌好的糯米倒入較深的容器中，壓實。
  • 步驟 12/13
    在中間按一個洞，表面均勻撒上剩餘的甜酒麴水，封上保鮮膜放在室溫較高的地方發酵2天。
  • 步驟 13/13
    酸梅湯與醪糟混合後飲用，效果最佳。
小貼士

1. 酸梅湯中的食材只有經過長時間熬煮才能融合所有味道，經過長時間熬煮的酸梅湯比只熬煮1-2小時的酸梅湯味道要好很多。

2. 醪糟製作全過程要保證手和容器無油乾淨。

3. 醪糟最適宜的發酵溫度是25-35度，夏季放置室溫發酵即可，冬季放在暖氣旁邊，蓋上棉被保溫發酵。

4. 做好的醪糟放在冰箱冷藏儲存。

釋出於 2018-10-14
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