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炙烤三文魚｜配阿根廷紅蝦
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食材
智利三文魚排 300g
阿根廷紅蝦 2只
雙孢菇 6個
杏鮑菇 1小個
聖女果 3個
秋葵 3個
青檸 1個
鮮奶油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雙孢菇切片，秋葵切段備用
  • 步驟 2/17
    杏鮑菇切塊備用
  • 步驟 3/17
    醃製三文魚（橄欖油｜魚露｜海鹽｜白葡萄酒醋）
  • 步驟 4/17
    醃三文魚用料（請先忽略菜板上的蝦）
  • 步驟 5/17
    紅蝦焯水
  • 步驟 6/17
    蝦頭取出備用
  • 步驟 7/17
    給蝦開背
  • 步驟 8/17
    直至可以展開立住
  • 步驟 9/17
    三文魚準備入烤箱，聖女果上撒少許海鹽
  • 步驟 10/17
    烤箱單開頂部250℃，烤盤放置最高位，儘量貼近頂部熱源，烤20分鐘。聖女果在5分鐘後取出。
  • 步驟 11/17
    煎鍋內加油，燒熱
  • 步驟 12/17
    杏鮑菇與雙孢菇如果翻炒
  • 步驟 13/17
    重新拿一個煎鍋，加入黃油
  • 步驟 14/17
    煎紅蝦
  • 步驟 15/17
    準備醬汁：加入鮮奶油，蝦頭｜加海鹽，羅勒葉調味
  • 步驟 16/17
    擺盤，澆上醬汁
  • 步驟 17/17
    開動吧
小貼士

正式的擺盤，講究顏色和構圖，而這道私家廚房出品的菜，為了滿足一盤頂飽的現實需要，只得犧牲一些擺盤美觀了，當然，口味絕對沒的說。

釋出於 2018-09-01
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