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照燒白玉菇菇
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揖隙孛又碩

白玉豆腐與香菇的美好的邂逅～雖然是一道素菜，但卻做出照燒的味道，豆腐Q彈爽滑，濃郁的香氣撲鼻～

食材
蛋清 1個
滷水豆腐 1塊
香菇 若干（試菜量而定）
蔥 幾小段
姜 若干片
燒肉汁 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離
  • 步驟 2/7
    豆腐、香菇洗淨，切片，蔥、姜切幾段和幾片留著備用
  • 步驟 3/7
    將切好的豆腐每片都浸在蛋清中，裹好，裝盤
  • 步驟 4/7
    將鍋中放入油，油比平時量多一些，因為要煎豆腐～待油鍋燒熱，用筷子試油溫，筷子頭起泡時，先將蔥姜下鍋
  • 步驟 5/7
    中火爆炒出香後，可先轉小火，將豆腐下鍋，再轉中火煎炸，不要頻繁翻動，不然會攪碎豆腐，儘量保持豆腐的完整，視情況調整火，加入適量的鹽
  • 步驟 6/7
    豆腐邊泛金黃的時候關火倒入盤中，將鍋清洗乾淨，可以不用洗滌劑，洗淨後再將鍋燒乾，再加入適量的油，燒熱後倒入香菇翻炒，加入少量的鹽
  • 步驟 7/7
    將豆腐倒入裝有香菇的鍋中，倒入燒肉汁，再加適量的鹽，糖，雞精翻炒，收湯，出鍋～豆腐Q彈爽滑，配合著香菇和燒肉汁的香，真是好味～
小貼士

1、豆腐會出湯，不必炸到幹

2、不要頻繁翻動

3、燒肉汁可以多放一些

釋出於 2019-01-22
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