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紅酒素炒白玉菇
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西柚和柑橘

這個白玉菇是用法國紅酒來燒的，借用了西餐的調味方法，口味比較清淡，使得蘆筍和白玉菇的本味得以完美體現。過年時這算是一道很清爽解膩的菜式啦。

時間:10分鐘內
食材
白玉菇 200g
蘆筍 150g
油 適量
鹽 2g
乾紅 20g
蒜 適量
鮮紅椒 適量
黑胡椒碎 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白玉菇清洗乾淨，用水浸泡10分鐘左右撈出備用
  • 步驟 2/10
    蘆筍切段焯水後撈出備用
  • 步驟 3/10
    鍋中放適量油，炒香蒜末
  • 步驟 4/10
    放入白玉菇乾煸
  • 步驟 5/10
    煸炒一會兒後，白玉菇會出很多水，中火持續煎
  • 步驟 6/10
    直到水分基本收幹
  • 步驟 7/10
    放入焯好的蘆筍即少許紅椒配色
  • 步驟 8/10
    加鹽和黑胡椒碎調味
  • 步驟 9/10
    加入乾紅20克左右
  • 步驟 10/10
    翻炒至酒也收幹即可出鍋
小貼士

白玉菇中的水分一定要煎出來，這樣菇的香味才能充分激發出來。

釋出於 2023-04-03
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