1.水發花膠：一般晚飯後花膠沖洗一下，放入淨水浸沒加蓋冷藏過夜；第二天一早換一次水；到晚上睡前再衝洗下，煮一鍋開水，加入蔥結1個，薑片2-3片，料酒2調羹，略煮一會兒後再放入花膠煮4-5分鐘，加上蓋子讓它自然冷卻過夜；第三天早上放入冰箱繼續發，到中午或晚上吃的時候拿出來沖洗一下切塊燉就可以了。最好用鑄鐵鍋煮，過夜不易變質，發花膠的容器和鍋一定要乾淨無油。2.裡脊肉切麻將牌大小，用冷水、料酒焯一下，再用熱水器的熱水洗乾淨，廚房紙巾吸乾；花菇去蒂浸泡起碼3-4小時，洗淨擠幹；肉塊、花菇加冷水煮開後倒入電燉鍋燉1.5小時，再放入切好的花膠再燉30-40分鐘就可以了，吃以前加鹽調味。