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松茸飯
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

最近吃了好多松茸飯

松茸是一種有特殊香氣的蘑菇

對於吃它的態度，我比較喜歡儘量用清淡簡單食材去搭配，儘量襯托發揮出它的本味

烹飪用油也是，我會選擇玉米油或葵花籽油這類沒有特殊氣味的，拒絕黃油花生油豆油等等本身具有強烈氣味的油類

調味也是最簡單的，這是炊飯的做法，但是烹飪過程中不加任何調料

上桌後，配一碟好醬油，一碟好鹽（我用的是現磨玫瑰鹽或鹽之花）

二者比例一半一半，都一點點，由食客自己加入碗中，拌勻開吃，這種吃法也頗受好評

以下以兩人份為例

食材
新鮮松茸 4個
大米 1杯（0.5杯米可做一碗飯）
油（葵花籽油或玉米油） 2小勺（10ml)
鹽（玫瑰鹽或鹽之花） 適量
釀造醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先，大米洗淨，浸泡20分鐘-30分鐘，計好時，不要過短或過長
  • 步驟 2/14
    泡米的同時，處理松茸，首先用刀削掉根部帶土的部分，然後如果懶的話就用水快速沖洗掉松茸表面的泥土，千萬不要浸泡。如果勤快的話就用乾淨溼布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花費較長時間）處理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果沒有的話材質好的不鏽鋼刀也行，千萬別用鐵菜刀。。。
  • 步驟 3/14
    松茸中間可以切完整的片，兩邊或顏值低的部分就切1釐米的丁就好啦。
  • 步驟 4/14
    我是用有琺琅層的鑄鐵鍋燜的飯，所以就直接先用這個鍋來煎松茸，記住，一定要先把松茸煎或炒香！首先熱鍋倒油，煎松茸片，兩面煎到有一點金黃，取出待用（如果你用電飯鍋也可以，先用一個沒有鐵鏽味的鍋來做煎松茸這一步）
  • 步驟 5/14
    煎好的長這樣
  • 步驟 6/14
    繼續用剛才的鍋，把松茸丁炒熟
  • 步驟 7/14
    松茸丁炒香了，先關一下火，米泡好了，把米加進來拌勻，再加1.5倍的水（水量與鍋有關係，鑄鐵鍋1.5的水正好，如果你用電飯鍋就加平時做米飯那個比例的水）蓋上鍋蓋，開中火燒10分鐘左右（用電飯鍋的同學就把松茸丁和米都倒電飯鍋裡就好了）
  • 步驟 8/14
    這個時候飯的表面看不到水了，開蓋，把煎好的松茸鋪上去，繼續蓋上鍋蓋，轉最小火燜10分鐘的樣子，關火再燜10分鐘（電飯鍋這一步驟相同）
  • 步驟 9/14
    燜好的飯長這樣
  • 步驟 10/14
    飯粒燜的恰到好處，盛到碗裡，我摘了一片花椒葉點綴
  • 步驟 11/14
    上桌的時候配的鹽（用有鮮味的鹽最好，沒有的話普通炒菜鹽也可以），用個好看的小容器裝起來，再配一碟好醬油，二者比例一半一半，一碗飯的話，鹽一小捏，醬油倒一點點，由食客自己加入碗中，拌勻開吃
  • 步驟 12/14
    其實上面步驟圖是一人份的松茸，這張圖是兩人份的
  • 步驟 13/14
    還可以做四人份的，四人份的米飯水量要減到米的1.3倍，用電飯鍋的話照你平時比例就好
  • 步驟 14/14
    來來來大家一起吃
小貼士

我新增好松茸的標準，1.蟲洞少，偶爾有一兩個可以接受畢竟是野生的。2.要新鮮的，不要凍的，凍松茸口感就像一塊有蘑菇味兒的海綿，太糟糕了。3，未開傘。4.從採摘到收到時間短，冷藏做的好，表面乾燥不發黏。滿足這幾點就差不多了，大小倒不是最重要的

釋出於 2018-06-29
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