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家常炒素
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闖紅燈

這道菜在江浙一帶叫炒素，有些地方也叫做素什錦，是很家常的一道素食，幾乎家家戶戶都會做。只是各地口味不同，選材和做法上稍有變化。過年的時候，在滿桌的菜餚之間，這道滋味鮮美的素什錦往往格外走俏，即便是再鐵桿的嗜肉族，也是不會輕易放過這道菜的~~

食材
幹香菇 十幾朵
黑木耳 1把
腐竹 80克
荸薺 8個
杏鮑菇 1個
胡蘿蔔 1/2根
蔥姜 適量
黃酒 1大勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
糖 1大勺
鹽 少許
香油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹香菇提前用冷水泡發洗淨（浸泡香菇的水取上層澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用。
  • 步驟 2/6
    荸薺洗淨，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切片備用。
  • 步驟 3/6
    熱鍋放油，加熱到5成熱，放入薑片、蔥段炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。
  • 步驟 4/6
    加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味。
  • 步驟 5/6
    最後放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
  • 步驟 6/6
    盛盤上桌，熱吃冷吃都很美味。
小貼士

1、炒素裡面多為菌菇和豆製品，各種食材所需要的入味和成熟時間不一樣，所以要根據食材的易熟程度分先後順序入鍋。

2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上層澄清的部分來炒素什錦，香氣更加濃郁。

3、這道菜的調味宜淡宜微甜，唯獨不宜鹹，一鹹就讓這道素食的鮮美度大打折扣了。

釋出於 2019-02-15
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