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尖椒木耳燒腐竹
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穀風風月人間
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食材
泡好的腐竹 一碟
尖椒 1-2個
泡好的木耳 1小碗
蒜瓣 2個
幹辣椒 2個（不想放就別放，別缺心眼兒）
蠔油 鵪鶉蛋大一坨
蒸魚豉油 適量（我喜歡用李**的）
老抽 適量（上一點點色就好，千萬別多哈）
白砂糖 一勺（不是湯勺????）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    該洗洗、該切切，尖椒我喜歡掰成塊，比較入味。
  • 步驟 2/6
    熱鍋涼油，爆香蒜粒，下腐竹翻炒，加蠔油和鹽
  • 步驟 3/6
    加木耳，淋蒸魚豉油、老抽、幹辣椒、白砂糖，加開水中小火燜三五分鐘
  • 步驟 4/6
    三五分鐘腐竹入味後，大貨收汁，這個時候尖椒放下去，翻炒收汁兒
  • 步驟 5/6
    裝盤
  • 步驟 6/6
    我覺得收汁收到盤底留點汁兒是最好，沒準兒要拌飯呢
小貼士

1、幹辣椒沒有跟蒜粒一起爆香是因為我的鍋薄，受熱快，幹辣椒容易糊。通常是跟蒜粒一起爆香最好；

2、糖是用來提鮮的，不是用來過癮的，適量就好；

3、腐竹挑好了，要嚒硬棒棒要嚒爛稀稀的腐竹不適合這嚒炒

釋出於 2019-02-09
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