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桑葚醬
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晨濰夏日天淺藍

桑葚(sāng shèn[1]),又作桑椹,桑樹的成熟果實,為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒,烏椹等。農人喜歡其成熟的鮮果食用,味甜汁多,是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤,酸甜適口,以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實成熟時採收,去雜質,曬乾或略蒸後曬乾食用,也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣,南方早一點,北方稍遲一點。

《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述,桑椹性味甘寒,具有補肝益腎、生津潤燥、烏髮明目等功效。桑果古來就是百姓常採用的一種利尿,保健,消暑的鮮果,在本草綱目中有記載其特殊功效。

食材
桑葚 2斤
冰糖 1斤
檸檬汁 適量(大概是1個檸檬擠出汁水的量)
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    桑葚自摘
  • 步驟 2/9
    沖洗15分鐘(流動水)
  • 步驟 3/9
    浸泡在鹽水中15分鐘
  • 步驟 4/9
    剪枝
  • 步驟 5/9
    大火熬煮至出現泡沫、小種子,關中、小火。用80目網篩盛出泡沫和小種子。
  • 步驟 6/9
    接著慢慢熬煮至勺子上掛漿,流動很緩慢。當時大概是118溫。
  • 步驟 7/9
    在慢火熬煮時,另開一個爐頭煮瓶子。再放入烤箱消毒(100度,10分鐘)
  • 步驟 8/9
    熬煮好了,趁熱裝瓶倒扣。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、果醬一定要熬到果漿掛在勺子上。

2、果醬開封后,要放冰箱儲存。

3、每次要用必須使用乾淨、無水、無油的勺子盛出,一定用量。剩下的果醬擰緊蓋子重新裝入冰箱冷藏。

釋出於 2018-10-07
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