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金沙杏鮑菇
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姆潭蚊負鼻

金沙菜，是以鹹蛋黃為主料，放入鍋內與其他食材同炒即成，用杏鮑菇做成的金沙菜，色澤金黃誘人，吃起來不僅鹹香粉滑、爽脆無比，還有沙沙的口感，味道一級棒。

食材
杏鮑菇 2根
鹹蛋黃 2個
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    杏鮑菇洗淨切條
  • 步驟 2/10
    鹹蛋黃捏碎
  • 步驟 3/10
    鍋裡熱油，放入蛋黃碎。
  • 步驟 4/10
    將鍋倒側一邊，如圖。
  • 步驟 5/10
    小火慢慢用筷子繼續拌碎蛋黃，看著這過程相當有趣。
  • 步驟 6/10
    泡泡慢慢變多
  • 步驟 7/10
    差不多拌碎好後，將鍋放平。
  • 步驟 8/10
    倒入杏鮑菇
  • 步驟 9/10
    倒入杏鮑菇後轉大火不斷幹炒，讓鹹蛋黃均勻地裹在杏鮑菇上，這樣才會有沙沙的口感，加入鹽繼續爆炒至菇溢位水份即可。
  • 步驟 10/10
    上桌！
小貼士

1、要買生的鹹鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心鹹鴨蛋最適合用來做金沙菜。 　　

2、鹹蛋黃爆炒時不可加水，倒入杏鮑菇後不斷幹炒，讓鹹蛋黃均勻地裹在杏鮑菇上，這樣才會有沙沙的口感。

3、杏鮑菇要切大一點口感會更好。

釋出於 2018-12-13
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