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蜜鍊金桔檸檬膏
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江又靈重

我自己本身氣管不好，加上現在的空氣質量...唉，不說這些。

我就是那種去唱K，三首下來就啞了，諸如念慈菴這類都是居家常備，又是資深“喉糖”愛好者，潤喉的東西各種我都想嘗試，秋天會自制梨膏梨湯，去茶餐廳必點各種“蜜”（西洋菜蜜，檸蜜，橘蜜）前幾天看到水果攤有好的金桔正當季，稱了兩斤吃一斤做一斤，其實這種糖漿形態的你每天一杯挖一勺泡熱水，當潤喉舒緩也相當不錯，止咳清潤，更何況真的好喝，糖尿病患者謹慎...（當然可以沖淡一點）

食材
金桔 500g
檸檬 2只
冰糖 500-600g 我用了600g，你也可以試試1：1的配方比較好算
鹽 一調味勺
密封罐 提前消毒，自然風乾
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    金桔去梗洗淨，可用鹽摩擦一下衝洗乾淨。（檸檬同理）
  • 步驟 2/10
    稱量好冰糖（我用的黃冰糖，你們隨意）加一小杯水（水不要多千萬不要多，加水的目的只是為了幫助更快的融化冰糖以防粘底，水分會在下面慢燉中慢慢蒸發，水如果加的多糖漿會稀，那真是要熬到天荒地老才會變“膏”吧）如果冰糖塊很大建議用榔頭敲小一些，融化會更快，我是偷懶了，整個放，開中小火。
  • 步驟 3/10
    煮糖漿的同時開始切金桔，去籽（要有耐心，一斤金桔的籽也挺驚人的...）
  • 步驟 4/10
    保持中小火，水開後冰糖緩慢的融化，顏色也會逐漸變深。
  • 步驟 5/10
    用矽膠刮刀輕柔攪拌以防粘底，整個煮糖漿的過程你都不要走開超過2分鐘，隨時都可能粘底煮焦。攪拌的動作也不要太大，掃得鍋子四周都是糖漿，一冷卻就會變硬，洗起來就麻煩。要小孩在你周圍鬧，隨手拿個小番茄，插進筷子滾一圈糖漿，晾乾後趕緊拿去吃你的冰糖葫蘆，驅趕搗亂分子十分有效哦~
  • 步驟 6/10
    待冰糖融化80%時，放入處理好的金桔，刮刀輕輕翻動攪拌，此時金桔的水分會析出，可開一下抽油煙機，繼續攪拌。
  • 步驟 7/10
    開始切檸檬，然後去籽，期間不要忘了鍋子，時不時攪一攪。
  • 步驟 8/10
    將檸檬片放入鍋內，這是的金桔基本呈透明狀，放一勺鹽，繼續攪拌，饞的可以撈一個嚐嚐，秒殺！或者放涼了吃吃看，可能你下次就會想做金桔蜜餞了，這以後寫。
  • 步驟 9/10
    ………………漫長又漫長的一個小時，要不停的攪拌，差不多就是這個狀態。趁熱裝瓶，密封，自然冷卻後是凝固的膏狀，不會流動。裡面的橘皮都不要放過，被蜜浸透的果皮，含在嘴裡，整個世界都是甜的。
  • 步驟 10/10
    挖一勺金桔膏，放兩顆切片的新鮮金桔，兩片新鮮檸檬片，衝入熱水，拌開，溫熱沁香從口腔一路奔流至全身，一杯下肚好想立刻去約人去唱K。
釋出於 2018-06-27
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