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懶人快手桃山皮（芸豆泥）~
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我的神啊麻直枘
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食材
芸豆（重慶人叫“大白豆”）（步驟圖最後一張是它本來的模樣） 適量（半斤到一斤）
白糖（或蜂蜜） 適量
玉米油（或黃油，橄欖油） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    芸豆（白豆）入開水浸泡15分鐘左右，去皮（這個步驟非常容易）；入高壓鍋加水，沒至剛剛與豆子齊平的位置；上汽後轉小火15分鐘。
  • 步驟 2/7
    放氣後，豆子是上圖的樣子；用大勺子壓一壓，是這個樣子。
  • 步驟 3/7
    用大勺子按壓十來下之後，是這個樣子。
  • 步驟 4/7
    喜歡細膩口感的，就繼續大勺子按壓一小會兒（一分鐘左右），基本也就可以了。
  • 步驟 5/7
    按自己的喜好加入糖（建議用白糖，紅糖要影響芸豆泥的顏色）和少許玉米油，拌勻，即可。
  • 步驟 6/7
    有些筒子不曉得白芸豆，科普一下，如圖（圖片來自網路）。正常人指腹大小。
  • 步驟 7/7
    有個廚友說無法脫模。我估計應該是太溼了。看看這個圖片，到這樣的乾溼程度，脫模絕對不成問題哈~
小貼士

1，如果嫌餡兒不夠幹，入容器放微波爐裡面，高火3到5分鐘，絕對就非常OK了,；如果又嫌太乾，可以加入適量的蜂蜜。

2，做好後可以直接做桃山皮月餅（做皮做餡兒都可以），壓模不需要再進烤箱（當然，你非要再進烤箱也可以）。

3，挑選白豆時儘量剔除那些表皮皺皺的，那種豆子不好剝也不太好壓碎。

釋出於 2018-06-30
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