選一個表皮光滑的大柚子（自己去農莊摘的柚子最好），洗淨（帶手套用鹽搓下）切去頭尾，再分八塊剖下皮來，切去白瓤（我喜歡留一薄層白瓤）然後切成0.5釐米厚的小條如圖。切好條放盆裡浸泡三天（不喜歡苦味就多泡幾天），記得每天換一次水，換水時儘量擠去水份（去苦味）。

往鋼鍋中放500毫升水，加入稍敲碎點的石冰糖（可依個人口味適當加減），中火煮化2分鐘倒入擠過水的柚子皮。煮開後中小火慢熬，不時的翻攪拌勻一下，讓柚子皮充分吸收糖水。當糖水變稠時關小火不停的翻炒到鍋底看不見水份了馬上關火，這時翻炒不能停，直至起糖霜待涼成品。