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山楂脯及山楂系列製品
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Irony丶hyy

山楂具有降脂降壓、健脾開胃、消食化滯、活血化痰等功效,也是女人的美容果哦。

但山楂不能空腹吃,含有大量的有機酸、果酸等,空腹食用,會使胃酸猛增,對胃黏膜造成不良刺激,使胃發脹滿、泛酸,若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。 山楂也最好不要生吃, 生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石,很難消化掉。

山楂也是所有水果中含果膠最多的,只有山楂可以不用新增任何凝固劑就可自行凝固的一種水果。

食材
山楂 1500克
白糖 600克
檸檬汁 一個的量
1克
600克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    山楂用水浸泡10分鐘,洗淨,晾乾水分。
  • 步驟 2/16
    去核去蒂,用糖醃漬3小時以上。我都是晚上處理好醃上,第二天再用的。
  • 步驟 3/16
    醃好的山楂加水和鹽煮沸。將檸檬取汁加入,再次煮開1-2分鐘,這時的山楂已經有點軟了,想做罐頭的話,就可以挑出山楂,裝入已消毒晾乾的玻璃瓶中待用。鍋中繼續煮5-6分鐘,湯汁變紅了取出罐頭用的湯汁,罐頭瓶趁熱擰緊蓋子即可。
  • 步驟 4/16
    再繼續煮10分鐘至湯汁濃稠,取出一碗汁,關火。
  • 步驟 5/16
    找一個深的打蛋盆,上面坐上篩網,分次用木鏟碾壓過篩。這個過程比較累哦,要耐心咯。
  • 步驟 6/16
    將過好篩的山楂泥重新倒回鍋中,中火邊煮邊刮底攪拌,煮至粘稠,提起刮刀尚可滴落,這時,取出的就是山楂醬了,裝入消毒晾乾的玻璃瓶中,趁熱擰緊蓋子。
  • 步驟 7/16
    繼續煮,至較粘稠,手指劃過可以留下痕跡。
  • 步驟 8/16
    將取出的湯汁加入一部分,再煮一會兒,倒入大的托盤或任何平底的耐熱容器中,薄薄的一層5mm左右即可,刮平表面,放在乾燥的地方晾乾。這一步加入湯中,是為了最後刮平更好操作的。
  • 步驟 9/16
    ,晾至表面結皮,用手輕輕按下,下面沒有軟的感覺了,用牙籤將四周劃開,慢慢的揭起來翻面,這是翻面後的樣子。
  • 步驟 10/16
    翻面後馬上用餅乾模壓出來,要接著壓或切成喜歡的大小,晾乾後就切不動啦。切好後,晾網晾起來就是山楂脯咯,QQ彈彈的最好吃啦,
  • 步驟 11/16
    若想做山楂卷的話,晾乾的時候,攤的薄一點。
  • 步驟 12/16
    揭起後,捲起來切成喜歡的大小,用保鮮膜包好儲存即可。
  • 步驟 13/16
    想做山楂糕的話,就留下需要的量,繼續刮底攪拌熬煮,至很濃稠,舀起不滴落了,裝入容器中,涼了倒扣出來即可。
  • 步驟 14/16
    成品山楂糕
  • 步驟 15/16
    最後還有過篩剩下的部分,這部分,可以放回鍋中,加點預留的湯汁,攪拌煮開,放入平底盤中,一樣可以吃的,只是口感會差很多,粗纖維嘛,也無妨的。
  • 步驟 16/16
    這是最後過篩剩下的部分。
小貼士

1,檸檬是天然的防腐劑,可抗氧化,增加風味,不能省哦。

2,做山楂脯晾乾時,需要乾燥的環境,北方冬天家裡有暖氣的都沒問題的,沒暖氣的話,空氣潮溼,就需要用烤箱低溫烘乾了。

3,糖和水的量,可根據自己的喜好和山楂成熟度來調節。

*有人會說,為什麼不用攪拌機打啊,我想說,人工去核,難免會有漏的,用破壁機的話,把核打碎了,過篩都過不出來了,吃起來就像有小沙粒一樣,沒法吃了。用普通攪拌機,攪拌杯都是塑膠的吧,又熱又酸的山楂……哦,你懂的哈,所以,做了近十年山楂製品的我,現在只用這種最原始,最麻煩,也是效果最好的辦法來做了

釋出於 2018-09-22
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