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山楂脯及山楂系列製品
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Irony丶hyy

山楂具有降脂降壓、健脾開胃、消食化滯、活血化痰等功效，也是女人的美容果哦。

但山楂不能空腹吃，含有大量的有機酸、果酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。 山楂也最好不要生吃， 生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。

山楂也是所有水果中含果膠最多的，只有山楂可以不用新增任何凝固劑就可自行凝固的一種水果。

食材
山楂 1500克
白糖 600克
檸檬汁 一個的量
鹽 1克
水 600克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    山楂用水浸泡10分鐘，洗淨，晾乾水分。
  • 步驟 2/16
    去核去蒂，用糖醃漬3小時以上。我都是晚上處理好醃上，第二天再用的。
  • 步驟 3/16
    醃好的山楂加水和鹽煮沸。將檸檬取汁加入，再次煮開1-2分鐘，這時的山楂已經有點軟了，想做罐頭的話，就可以挑出山楂，裝入已消毒晾乾的玻璃瓶中待用。鍋中繼續煮5-6分鐘，湯汁變紅了取出罐頭用的湯汁，罐頭瓶趁熱擰緊蓋子即可。
  • 步驟 4/16
    再繼續煮10分鐘至湯汁濃稠，取出一碗汁，關火。
  • 步驟 5/16
    找一個深的打蛋盆，上面坐上篩網，分次用木鏟碾壓過篩。這個過程比較累哦，要耐心咯。
  • 步驟 6/16
    將過好篩的山楂泥重新倒回鍋中，中火邊煮邊刮底攪拌，煮至粘稠，提起刮刀尚可滴落，這時，取出的就是山楂醬了，裝入消毒晾乾的玻璃瓶中，趁熱擰緊蓋子。
  • 步驟 7/16
    繼續煮，至較粘稠，手指劃過可以留下痕跡。
  • 步驟 8/16
    將取出的湯汁加入一部分，再煮一會兒，倒入大的托盤或任何平底的耐熱容器中，薄薄的一層5mm左右即可，刮平表面，放在乾燥的地方晾乾。這一步加入湯中，是為了最後刮平更好操作的。
  • 步驟 9/16
    ，晾至表面結皮，用手輕輕按下，下面沒有軟的感覺了，用牙籤將四周劃開，慢慢的揭起來翻面，這是翻面後的樣子。
  • 步驟 10/16
    翻面後馬上用餅乾模壓出來，要接著壓或切成喜歡的大小，晾乾後就切不動啦。切好後，晾網晾起來就是山楂脯咯，QQ彈彈的最好吃啦，
  • 步驟 11/16
    若想做山楂卷的話，晾乾的時候，攤的薄一點。
  • 步驟 12/16
    揭起後，捲起來切成喜歡的大小，用保鮮膜包好儲存即可。
  • 步驟 13/16
    想做山楂糕的話，就留下需要的量，繼續刮底攪拌熬煮，至很濃稠，舀起不滴落了，裝入容器中，涼了倒扣出來即可。
  • 步驟 14/16
    成品山楂糕
  • 步驟 15/16
    最後還有過篩剩下的部分，這部分，可以放回鍋中，加點預留的湯汁，攪拌煮開，放入平底盤中，一樣可以吃的，只是口感會差很多，粗纖維嘛，也無妨的。
  • 步驟 16/16
    這是最後過篩剩下的部分。
小貼士

1，檸檬是天然的防腐劑，可抗氧化，增加風味，不能省哦。

2，做山楂脯晾乾時，需要乾燥的環境，北方冬天家裡有暖氣的都沒問題的，沒暖氣的話，空氣潮溼，就需要用烤箱低溫烘乾了。

3，糖和水的量，可根據自己的喜好和山楂成熟度來調節。

*有人會說，為什麼不用攪拌機打啊，我想說，人工去核，難免會有漏的，用破壁機的話，把核打碎了，過篩都過不出來了，吃起來就像有小沙粒一樣，沒法吃了。用普通攪拌機，攪拌杯都是塑膠的吧，又熱又酸的山楂……哦，你懂的哈，所以，做了近十年山楂製品的我，現在只用這種最原始，最麻煩，也是效果最好的辦法來做了

釋出於 2018-09-22
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