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鮮蝦油菜炒麵
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江南過客淦

喜歡吃炒麵不如自己炮製一盤。懶懶不想出門的週末，用煙火氣喚醒沉睡的身體，熱乎乎、香噴噴；吃完拿上一本書，倚靠在溫暖的陽光下，讓靈魂去遠行。

食材
雞蛋掛麵 一人份
鮮蝦 5只
油菜 2棵
蒜 3瓣
海鮮醬油 適量
孜然粒 適量
蠔油 1湯匙
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    坐水，煮麵。水開後下麵條，大火煮3分鐘撈出，八分熟的樣子。過冷水，讓麵條更筋道。
  • 步驟 2/8
    兩顆小油菜擇好洗淨。
  • 步驟 3/8
    蒜切末。
  • 步驟 4/8
    熬蝦油。因為是買的鮮蝦，所以想順帶熬點蝦油，會比較香。平底鍋內放油，油熱後轉小火，把蝦頭放進去慢慢煎，直至蝦頭變色。用蝦仁的可以忽略此步驟。
  • 步驟 5/8
    把蒜末和蝦仁一起倒進去，大火翻炒。蝦仁我已經挑去了蝦線，但沒去皮，可以開背去皮。
  • 步驟 6/8
    炒至變色。
  • 步驟 7/8
    下小油菜。翻炒幾下，感覺油菜斷生了，即可把麵條撈出倒進來一同翻炒。翻炒時加所有調味料，待麵條和蔬菜都均勻裹上調料後即可出鍋啦。
  • 步驟 8/8
    陽光就是最好的濾鏡！
小貼士

1. 我的麵條上色不深，因為家裡只有海鮮醬油而沒有老抽。用生抽給蔬菜鮮蝦調味，加面後用老抽上色是比較地道的做法。

2. 孜然是這道菜的靈魂！我愛孜然！

釋出於 2018-11-25
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