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漢堡包牛排
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接下來將為您介紹擁有適當的嚼勁、讓口中滿溢肉汁的美味漢堡包的配方！雖然肉泥是粘連在一起的，但其硬度剛好用筷子就可以分開。煎製成薄薄的肉餅，塗上高階沙司，一款絕佳的美味。

食材
牛肉泥 320g
圓蔥 1/2個
雞蛋 1/2個
豬肉泥 80g
麵包粉 20g
純牛奶 20ml
胡椒 適量
食用鹽 適量
粗胡椒粉 適量
肉豆蔻 少量
色拉油 適量
高階沙司 4大湯勺
黑胡椒 適量
馬鈴薯蛋黃醬 適量
水芹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把圓蔥切碎後放入平底鍋中，加1大湯勺色拉油，加熱，輕輕翻炒。加入1小撮食用鹽和一點點胡椒，炒至輕微變色即可，然後完全冷卻備用。
  • 步驟 2/8
    把肉泥、步驟 中做好的材料、材料A、半小湯勺食用鹽、黑胡椒等放進碗裡。一邊用冰水降溫，一邊用塑膠鏟子將材料混合均勻。用鏟子來回壓撥肉泥，直至混合充分。
  • 步驟 3/8
    不要讓脂肪析出，讓整個肉泥完全粘連在一起。這是最理想的漢堡包材料。
  • 步驟 4/8
    取一半的肉泥放在生菜板上，用刀把肉泥壓平，把中間的空氣擠出來。
  • 步驟 5/8
    用刀把邊緣切整齊，做成橢圓形（20cm×12cm）。
  • 步驟 6/8
    在肉餅上面劃出格子狀的條紋，這樣煎制時可以收縮得均勻一些。在其中一面撒上黑胡椒和食用鹽。重複步驟 ~ ，把剩下的一半肉泥也按照同樣的方法處理好。
  • 步驟 7/8
    在厚平底鍋中加入半大湯勺色拉油，並用大火加熱。把步驟 中的肉餅（劃出格子的一面）放在下面，和平底鍋鍋底接觸，在表面撒上食用鹽和粗黑胡椒粉。
  • 步驟 8/8
    當肉泥開始凝固之後，用鏟子稍微抬起肉餅，使油向下滲。煎至成形之後，把肉餅翻過來繼續煎烤，至肉汁呈透明狀即可。把配料加進去之後，裝在盤子裡，然後加熱高階沙司，趁熱淋在肉餅上。
小貼士

一定要讓肉泥完全粘連在一起。如果用手攪拌，體溫會把脂肪從肉泥裡面溶解出來，使肉粘在一起，這樣效果不好。一定要一邊用冰水降溫，一邊用鏟子攪拌。一定要用刀把肉泥整理成形，不要用手直接接觸肉泥。製作出美味漢堡包的訣竅有三個：一、在攪拌的時候，要用塑膠鏟子把肉從碗中間壓撥到碗邊，然後重複這一動作；二、做成薄餅狀，然後用大火在短時間內煎制；三、要防止肉汁流出。此外，食用鹽和粗胡椒粉在上火煎制之前放進去即可，這樣不會出來多餘的水分，黑胡椒的香味也會煎出來。

釋出於 2018-10-21
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