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法式早午餐Egg Benedict
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皋瞳孔中的迷霧

偶然看到的介紹大廚Matthew Crabbe的招牌菜Egg Benedict的做法。Egg Benedict是源自法國的早午餐。Matthew的一些材料可能和普通的做法不是很一樣，但味道很正，雖然我試驗的時候沒買到材料用了些替代的也超好吃~

食材
蛋黃 2個
白葡萄酒 30cc
鹽 少許
白胡椒 少許
檸檬汁 15cc
黃油 125g
Vegemite鹹味醬 適量
雞蛋 2個
水芹 少量
厚火腿 2片
Muffin小松餅 2片
醋 30cc
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    製作荷蘭醬。兩個蛋黃加白酒隔熱水加熱打起泡，泡越多口感會越輕柔。
  • 步驟 2/8
    把黃油化開緩緩加入步驟1的容器裡，加的時候也要攪動。一直打到差不多蛋黃醬的軟硬度。
  • 步驟 3/8
    加入檸檬汁，少量鹽和白胡椒，再加適量vegemite（這是在澳洲很流行的一種鹹味醬，也可用醬油代替）。攪拌均勻荷蘭醬就做好了。
  • 步驟 4/8
    製作溏心蛋（半生）。水燒開大致90度，加30cc醋，拿勺攪拌出漩渦之後緩緩放入雞蛋（2個），繼續拿勺輕輕攪動，約2-3分鐘就可以做好兩個溏心蛋了
  • 步驟 5/8
    烤一下厚火腿和Muffin，拿兩個盤子準備裝盤
  • 步驟 6/8
    先擺Muffin，上面厚火腿，再上面水芹，溏心蛋小心輕放上去，最後澆上荷蘭醬。淋上少許橄欖油和撒點白胡椒就很好看了。
  • 步驟 7/8
    從中間切開溏心蛋淌出來，切小塊，大口五層的料一起吃下去，味道超讚！
  • 步驟 8/8
    自己實驗成品~第一次做的時候只買到了小片的吐司和罐頭的火腿，味道一樣不錯~
小貼士

1.荷蘭醬：適當隔水熱或者直接加熱打會較快也較容易稠，但要注意火候不然黃油容易再次化開；

2.溏心蛋：時間短太嫩擺盤容易破然後失敗，時間長就沒有溏心了。撈出來前注意下蛋黃和蛋白的程度。

釋出於 2018-07-12
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