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韭菜花肉沫
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李白甫的血手

很下飯的家常菜，用肉末和豆豉，搭配上一些應季的蔬菜。我家做蒼蠅頭一般用蒜薹或者韭菜薹，切成細丁，炒出來一勺接著一勺，特別的下飯。我家先生每次看到這菜都會多吃2碗飯。這個季節用韭菜薹最鮮美。

食材
韭菜花 100克
豬肉 100克
豆豉 20克
蒜米 4瓣
幹辣椒 2個
食用油 10克
生抽 5克
蠔油 5克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉剁成肉末
  • 步驟 2/13
    韭菜薹洗乾淨瀝一下水分，切成0.5釐米長的細丁，如果沒有韭菜薹，可以用蒜薹或者其他喜歡的蔬菜，都是要切成細丁的
  • 步驟 3/13
    幹辣椒切小段，蒜米去皮切碎
  • 步驟 4/13
    豆豉用水稍微清洗一下，豆豉是這道菜的關鍵，千萬不能少
  • 步驟 5/13
    熱鍋冷油，放入肉末大火翻炒變色，翻炒的時候，用鍋鏟把肉末扒散，不要結塊，炒到肉末微微焦黃盛出備用。
  • 步驟 6/13
    鍋裡留油轉小火，下辣椒和蒜米煸出香味
  • 步驟 7/13
    加入豆豉炒一會
  • 步驟 8/13
    加入韭菜薹，大火翻炒一分鐘左右，韭菜薹吃的就是鮮嫩，不要炒太久，老了不好吃的
  • 步驟 9/13
    加入鹽，生抽和蠔油調味
  • 步驟 10/13
    加入炒好的肉末
  • 步驟 11/13
    翻炒均勻就可以關火出鍋了
  • 步驟 12/13
    鮮香下飯，看著都流口水
  • 步驟 13/13
    用來拌米飯最好吃了
小貼士

如果沒有韭菜薹可以用蒜薹或者其他喜歡的蔬菜切丁

釋出於 2019-02-18
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