1.要仔細地擇去馬蘭頭的老莖和裡面的雜物，留下嫩頭，洗淨，入沸水中焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠幹餘水，切碎，這樣馬蘭頭才好吃。

2.馬蘭頭很吃油，炒的時候要比平時炒菜適當多放點油才好吃；

3.這馬蘭頭其實在鍋裡呆的時間可不能長，只要翻炒一下，香味出來就可以了，所以30秒鐘足夠；

4.炒的時候是點水，不是把水一下子加進去，那樣炒出來的馬蘭頭就不香了，點一點點水進去，馬蘭頭吃起來才不發乾，所謂乾煸菜可不是一點水也不加，你試試，一點不加水的菜炒出來後乾巴巴的，口感其實非常差的。

5.這道菜在鍋裡速度為什麼這麼快？因為馬蘭頭和春筍都是焯水的，豆腐乾本來就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出鍋了。