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娃娃菜骨棒濃湯煲
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雞蛋

用很多種輔材燉過排骨湯，山藥土豆蓮藕荸薺沒有過多味道，沒有鮮味使肉味顯得太重；海帶玉米本身味道太特別，顯現不出排骨本身的滋味；蘿蔔。。。蘿蔔湯很多人也接受不了吧。。。。其實還數綠葉菜，既不掩蓋骨湯的香濃，又能提鮮。當中還以娃娃菜配骨湯最佳——既清甜又濃香。

食材
大骨棒 一大根
娃娃菜 兩小顆
蔥 一根
姜 四片
枸杞 一小把
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨用清水泡一晚上，中間可多次換水去血水，再焯一次，量涼，洗淨。（沒有時間泡直接焯水也行）
  • 步驟 2/5
    蔥切大段，薑切片，娃娃菜可以快出鍋的時候再切。
  • 步驟 3/5
    把處理好的排骨和清水放入煲中，加入蔥，姜。大火燒開，十分鐘後撈出浮沫，小火慢燉3-4個小時。
  • 步驟 4/5
    加入洗淨的娃娃菜和枸杞，小火煮十分鐘。
  • 步驟 5/5
    加入少量鹽，白色的濃湯就出鍋啦~~
小貼士

1，大骨棒最好能提前浸泡去血水，因為骨棒較大，直接焯水容易肉熟了，裡面的血水還沒焯乾淨。

2，煲中的東西都不粘鍋，所以不用經常開蓋攪拌，這樣會把肉攪碎，經過四個小時的慢燉，大部分排骨都已骨肉分離，所以想裝盤好看，儘量少攪拌。

3，很多人燉湯加花椒桂皮味精甚至香油辣椒油，本該錦上添花的調料到了骨湯這都是影響味道的敗筆。還有，濃湯寶是餐廳才用的東西。

釋出於 2018-11-04
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