萵筍又稱莖用萵苣，是常見的一道家常菜，即可涼拌又可清炒。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。萵筍還 含有一種酶，能消除強致癌物質—亞硝胺，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸，可啟用胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病的老人非常有益。

近幾年，美國許多華人的農場都有種植，所以能吃到新鮮的萵筍。