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小炒花菜
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水蜜桃

花菜，我們這邊其實是叫“菜花”的，覺著花菜這個名兒挺好聽，標題就這麼叫了。

這碗菜，除了“下飯”，沒有更好的詞來形容它了。如果還有，那就是“營養”吧。因為一下子可以吃進好幾種菜，還有肉。

食材
去皮五花肉 適量
菜花 一個
洋蔥 少許
青蒜 少許
胡蘿蔔 少許
蔥姜 少許
料酒 少許
白胡椒粉 少許
生抽 一點
幹豆豉 少許
郫縣豆瓣醬 少許（或紅油豆瓣醬）
甜麵醬 少許
香油 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉去皮洗淨擦乾，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和蔥薑末醃一會兒
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔去皮切片，青蒜洗淨切段兒（葉子和莖最好分開放），洋蔥撕去內層的薄膜後洗淨，切片
  • 步驟 3/9
    準備好蔥花、薑末和豆豉
  • 步驟 4/9
    菜花掰成小朵，入沸水中快速焯燙下後撈出，用涼水衝淨瀝乾
  • 步驟 5/9
    鍋中倒少許油，倒入五花肉片炒至，邊緣發黃，大約九成熟
  • 步驟 6/9
    重起鍋，熱鍋涼油，小火爆香蔥姜，倒入胡蘿蔔片略微翻炒一下
  • 步驟 7/9
    倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋蔥，翻炒一下後調入郫縣豆瓣醬、甜麵醬和生抽，翻炒一小會兒
  • 步驟 8/9
    最後再倒入焯好的菜花和青蒜的綠色葉子，快速炒勻
  • 步驟 9/9
    調入少許香油，炒勻即可。鹽看情況再加，基本不用放了
小貼士

1.五花肉要去皮，帶皮的話時間短時間內炒出來口感不好，皮比較硬；

2.這道菜調料以郫縣豆瓣醬為主，甜麵醬為輔。甜麵醬放少許就可以了，多的話就是醬香味兒的了。當然喜歡的話也可以，隨意就好。

3.辣豆瓣醬、甜麵醬和生抽一起已經很鹹了，基本不用再放鹽。

4.青蒜的莖部跟葉子最好分開炒，葉子炒時間長的話不僅外觀不好看，最主要是影響口感。

釋出於 2018-06-03
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