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田園時蔬
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灼謊蚊柯瘸

田園生活其實是許多人嚮往的生活方式，這道田園時蔬受到這麼多廚友的喜愛更是令我感動，這也促使我把這道菜寫成菜譜，以聊表我的感激之情，並將它分享給喜歡的廚友們。

這道菜的要點，一是選材一定要新鮮，二是搭配雖沒有嚴格的限制，但味道最好相近，且種類不要太多，三是儘量少加或者不加其它調味料，使做出來的菜，儘可能保持蔬菜原有的鮮味。

食材
甜玉米筍 4-5個（根據大小而定）
百合 1個
甜椒 1個（小的）
長茄 1個（小的）
小米椒 1個（不喜辣可不用）
蒜 2-3瓣
橄欖油（也可清淡的植物油代替） 適量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    茄子的處理～茄子洗淨後切滾刀塊，馬上放入清水中，並在水中放入適量鹽，沁泡3-5分鐘，然後，撈出沖洗一下，瀝水晾乾，這樣茄子即不會氧化變黑，炒制時也不會吸入太多的油，而且還會增加顏值。
  • 步驟 2/5
    沁泡茄子的時候處理一下其它的菜～玉米筍大一點的切厚片，小的斜刀切斷。甜椒洗淨去芯，切菱形塊或三角塊。百合去掉根部，掰開成瓣狀，洗淨。小米椒切碎，蒜切片，備用。
  • 步驟 3/5
    鍋中入油，油溫5-6成熱後放入控幹水的茄子煸煎一下，茄子變軟後將其盛出控油。
  • 步驟 4/5
    鍋中留油（如不夠再稍補一點），中小火，放入蒜片（蒜很容易糊，時間不宜過長），蒜出香後，放入甜椒煸炒一下，再放入甜玉米筍，煸炒一下，再放入百合百合煸炒，時間要短，斷生即可，最後放入茄子，翻炒均勻，放入少量鹽調一下味，就可以出鍋裝盤啦
  • 步驟 5/5
    一道清脆鮮甜，原汁原味的田園時蔬就完成啦，快來品嚐吧
小貼士

1.這道菜沒有放糖為什麼是鮮甜呢，甜味的來源完全是來自蔬菜自身，如果鹽量掌握合適，即可以吃到蔬菜的鮮味，也可以吃到它們的甜味，因此，控制好鹽量很重要。

2.這道菜的菜量不要太大，太大了很難控制好菜的品質，所以，菜的種類不宜太多，每種菜的量也不要太多。

3.根據自己的喜好，也可以搭配一些其它的菜，例如，胡蘿蔔，白洋蔥，黑木耳，長豆角等。

4.如果不太喜歡清淡的話，出鍋前加入少量的雞粉，也可以起到一定的提鮮作用。需要注意的是像生抽，耗油類的調味料是絕對不要加的，那樣吃的就是醬油味了，而完全失去了蔬菜的原味了。

釋出於 2018-07-19
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