扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。此外,皂素還能破壞紅鈿胞,引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內,只要加熱至100C以上,使四季豆車徹底煮熟,就能破壞其毒性。