扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100C以上，使四季豆車徹底煮熟，就能破壞其毒性。