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紅棗南瓜糕
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剛做出來的南瓜發糕，散發著誘人的香味。鬆軟中帶著淡淡的甜味

1茶匙約等於5g；1湯匙約等於10g

食材
南瓜 300g
中筋麵粉 250g
細砂糖 40g
牛奶 100g
酵母 3g
鹼水 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    南瓜去皮、去籽後切成小塊
  • 步驟 2/15
    上蒸鍋蒸15分鐘或者微波爐大火加熱6分鐘左右，用勺子壓成南瓜泥
  • 步驟 3/15
    南瓜泥晾涼至20℃左右時，加入酵母拌勻至酵母溶解
  • 步驟 4/15
    在步驟3中加入細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    在步驟4中加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    在步驟5中加入麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    將步驟6攪拌成南瓜麵糊，蓋上保鮮膜放置
  • 步驟 8/15
    將其發酵至兩倍大
  • 步驟 9/15
    在南瓜麵糊里加入鹼水，攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    在模具墊上油紙或者塗上食用油
  • 步驟 11/15
    將麵糊攪拌消氣後倒入模具內
  • 步驟 12/15
    用鏟子沾點水把麵糊抹平
  • 步驟 13/15
    將適量紅棗清洗乾淨放在麵糊上面，再放置發酵20分鐘
  • 步驟 14/15
    將其放入籠屜，冷水上鍋蒸30-35分鐘關火
  • 步驟 15/15
    關火燜5分鐘後開蓋取出，吃時切小塊即可
小貼士

1.此配方中的牛奶可用水代替，根據個人喜好來定。

2.和發糕的麵糊時水量要掌握好，麵糊較稠，做出的發糕口感非常蓬鬆，水量多了，蒸出的發糕會非常軟綿。

3.麵糊第二次發酵時，時間不能太長，稍微漲高點即可，如果發酵久了麵糊漲得很高，蒸好後會回縮。

4.第一次發酵後加一點鹼水，蒸出的發糕就沒有酸味了，口感非常好。根據個人喜好，也可不加。

5.南瓜選用老南瓜比較好，老南瓜又面又甜。

6.紅棗也可以用葡萄乾代替。

釋出於 2019-01-28
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