1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。

2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。

3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。

4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。

5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！