1.德國的動物在宰殺時是沒有放血的，所以血水特別多。不管是內臟或肉都要經過相對麻煩的處理，才能去除腥味。國內的肉感覺會乾淨一些，腥味沒那麼重，不過肝臟作為排毒的器官，還是要小心處理之後吃比較放心。

2. 牛肝過油之後用水沖洗，如果想要牛肝口感偏硬耐嚼，就用冷水沖洗；如果想軟一點的，就用溫水或熱水沖洗。