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口味牛蛙
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愛賣萌penalty

建議用鑄鐵鍋湯汁味道鮮美

食材
牛蛙 2只
青椒 個
紅椒 3只
小米辣 8只
小紅尖椒 8只
黃燈籠辣椒醬 2小勺
大蒜子 8粒
紫蘇葉 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    兩隻牛蛙剁成砣洗乾淨血水
  • 步驟 2/8
    青椒，紅椒，小米辣，小紅尖椒，大蒜子，紫蘇葉切好備用
  • 步驟 3/8
    Staub鑄鐵鍋在燃氣灶上小火預熱，激發鍋氣。放適量的油，把除紫蘇以外的所有配料放入鍋內中火炒香。
  • 步驟 4/8
    配料炒香之後，調小火放入適量的冷水熬湯。
  • 步驟 5/8
    蓋上鍋蓋，中火煮開至鍋邊冒蒸汽。
  • 步驟 6/8
    開啟鍋蓋放一勺鹽，繼續蓋鍋蓋煮。五分鐘左右開啟鍋蓋看到湯汁變白，加入黃燈籠辣椒醬和之前留下的紫蘇葉，聞到紫蘇葉散發出來的香味關火，出鍋。每次用鑄鐵鍋熬煮的湯汁總是又白又濃。
  • 步驟 7/8
    紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。原產中國，主要分佈於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。有些菜場的乾貨店有幹紫蘇葉買，冬天煮火鍋都很好。
  • 步驟 8/8
    最後盛出牛蛙和湯汁出鍋灑上小蔥。鍋內剩餘的湯汁辣椒配上一碗清水面更是辣得過癮。
小貼士

1.辣椒要給足，特別是小米辣和黃燈籠辣椒醬湯汁裡就靠這兩種椒出味道。

釋出於 2018-07-28
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