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口味牛蛙
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建議用鑄鐵鍋湯汁味道鮮美
食材
牛蛙
2只
青椒
個
紅椒
3只
小米辣
8只
小紅尖椒
8只
黃燈籠辣椒醬
2小勺
大蒜子
8粒
紫蘇葉
4片
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/8
兩隻牛蛙剁成砣洗乾淨血水
步驟 2/8
青椒,紅椒,小米辣,小紅尖椒,大蒜子,紫蘇葉切好備用
步驟 3/8
Staub鑄鐵鍋在燃氣灶上小火預熱,激發鍋氣。放適量的油,把除紫蘇以外的所有配料放入鍋內中火炒香。
步驟 4/8
配料炒香之後,調小火放入適量的冷水熬湯。
步驟 5/8
蓋上鍋蓋,中火煮開至鍋邊冒蒸汽。
步驟 6/8
開啟鍋蓋放一勺鹽,繼續蓋鍋蓋煮。五分鐘左右開啟鍋蓋看到湯汁變白,加入黃燈籠辣椒醬和之前留下的紫蘇葉,聞到紫蘇葉散發出來的香味關火,出鍋。每次用鑄鐵鍋熬煮的湯汁總是又白又濃。
步驟 7/8
紫蘇葉能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品,人們常常用它的葉子來做菜,它的美味經常和蛤蔞相提並論。原產中國,主要分佈於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。有些菜場的乾貨店有幹紫蘇葉買,冬天煮火鍋都很好。
步驟 8/8
最後盛出牛蛙和湯汁出鍋灑上小蔥。鍋內剩餘的湯汁辣椒配上一碗清水面更是辣得過癮。
小貼士
1.辣椒要給足,特別是小米辣和黃燈籠辣椒醬湯汁裡就靠這兩種椒出味道。
釋出於 2018-07-28
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