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鴨血粉絲
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扈曼綠應

上大學的時候很喜歡吃鴨血粉絲～新鮮的下水，醇厚濃郁的老鴨湯，還有畫龍點睛的辣油麻油和蔥花，一碗下去太過癮了～

畢業旅行去了江蘇卻錯過了南京的鴨血粉絲～回家鄉以後大街上似乎也很少看見鴨血粉絲店，但每每想起那一大碗熱騰騰的湯就饞得不行！

這方子是搜尋了網上的配方，據說正宗的湯是用鹹水鴨的湯吊的，我由於時間不夠只做了簡易版～香味雖濃但味道還欠缺～以後再慢慢完善～

食材
半隻鴨（鴨架也可以） 適量
鴨腸，鴨肝，鴨肫，鴨血 適量
生薑 適量
大蒜 適量
料酒 適量
鹽，味精，雞精 適量
八角，花椒，小茴香，豆蔻，沙姜，草果，香葉，白胡椒粒，香砂 適量
粉絲 適量
蔥花 適量
炸豆腐泡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    半隻鴨放入清水中，加入配料和香料包，大火煮開以後保持小火微開的狀態熬3小時蒜煮爛以後不好撈，我乾脆把姜和蒜打成泥，加入水泡成汁，過濾加入湯中
  • 步驟 2/4
    熬湯過程中把粉絲泡好
  • 步驟 3/4
    鴨腸，鴨肝，鴨肫冷水下鍋，撇浮末，煮熟切小片
  • 步驟 4/4
    等湯煮好之後，繼續保持小火把各種輔料（把鴨血和炸豆腐泡帶上一起玩）燙熟，裝好淋麻油辣油，撒蔥花～開吃～
釋出於 2019-02-13
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