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三椒炒鴨胗（內附詳細去筋膜技巧、胗花切法）
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我要長肉owo

因為想說得詳細點，所以步驟可能會寫得比較繁瑣，但其實捋清楚前面的準備工作之後，也是很簡單的一道菜

食材
鴨胗 3個
青、紅杭椒 各2個
蔥、姜、蒜 適量
泡椒 適量
料酒 適量
雞精 適量
生抽 蠔油 鹽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鴨胗買回來洗淨去筋膜，不去筋膜炒出來個人覺得會老，咬不動第一步是在這個頂部位置用刀刮一下，如圖。
  • 步驟 2/14
    然後再在這個位置切一刀
  • 步驟 3/14
    從第一步的位置往下撕
  • 步驟 4/14
    筋膜就完整地被撕下來啦
  • 步驟 5/14
    胗花切法，先橫切
  • 步驟 6/14
    再豎切打十字刀，如果覺得掌握不好刀力，怕會切斷的話可以在鴨胗兩側放上竹籤，就保證不會切斷啦
  • 步驟 7/14
    切好以後加少許鹽，料酒，薑絲抓勻醃製備用
  • 步驟 8/14
    蔥薑蒜 泡椒 青 紅杭椒切好備用
  • 步驟 9/14
    鍋中放水，加入料酒 薑片 蔥結燒開
  • 步驟 10/14
    倒入鴨胗焯水至變色馬上撈出，煮太久容易老，然後流動水沖洗乾淨浮沫瀝乾備用
  • 步驟 11/14
    熱鍋燒油，下蔥薑蒜爆香
  • 步驟 12/14
    入三椒炒出香味
  • 步驟 13/14
    把瀝乾水的鴨胗倒進去，入鹽、蠔油、生抽、料酒翻炒入味，出鍋前加點雞精翻炒均勻
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

因為鴨胗事先已經焯水，所以也不需要炒太久，否則容易變老

這道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒換成圓椒，但這道菜吃的就是這個香還有辣

釋出於 2018-08-23
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