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超級下飯燜鴨肉
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扯不斷的撕扯李

氣溫12-15度，不適合火鍋，炒菜又易冷。燜一碟鴨肉，既補充能量，又下飯。

食材
花鴨肉 約2斤
姜 一塊
蒜苗 2根
料酒 3匙
生抽 3匙
蠔油 1匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒜苗切段，大蔥取嫩芯10cm，老薑2片，小黃姜一塊切厚片。
  • 步驟 2/12
    鴨肉斬5cm大塊，洗淨血水後用料酒醃製15分鐘。
  • 步驟 3/12
    15分鐘後，倒掉多餘水分，加鹽2勺，番薯粉2匙，抓勻。
  • 步驟 4/12
    平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底。
  • 步驟 5/12
    油溫七分熱時放入姜蒜蔥芯，煸出味。
  • 步驟 6/12
    放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。
  • 步驟 7/12
    倒1匙白酒(度數越高，祛腥效果越好)嗆鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡。
  • 步驟 8/12
    加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。家裡有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮。
  • 步驟 9/12
    有20分鐘的閒餘，煮一壺熟普，暖一暖胃。
  • 步驟 10/12
    20分鐘後，鴨肉差不多熟了，加鹽1勺，生抽2-3匙，蠔油1匙，老抽幾滴，拌勺，再轉小火，加蓋10分鐘。繼續喝茶，讓醬料慢慢地滲入鴨肉。
  • 步驟 11/12
    10分鐘後，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘後熄火。
  • 步驟 12/12
    剛上桌，伴隨著“好吃”、“入味”的稱讚聲，肉就不見了一半……
小貼士

料酒適合烹製前去腥，烹煮時只能放白酒或米酒。

若鴨肉斬成2-3cm的小塊，中小火燜燒時間可縮短到15分鐘。

釋出於 2019-02-10
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