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番茄菜系——番茄炒雞肝
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憂傷market

在北方時,常因為看到落葉而知秋。在廣東,當我在菜市場地攤上尋找到黃綠交接,並散發著自然成熟味道的番茄時,就意識到秋天來了。這時候,雨水不多,陽光充足,為番茄的自然成熟提供了優利條件,而不是靠催熟劑不靠譜的化學劑來幫忙。也只有在這時候,我們才能享受到酸味和甜味十分豐富的番茄。

相信我,用這樣的番茄做出來味道只有在秋天才能享受到。

回到主題,雞肝,從來不是一道能上得大臺面的食材。

因為其獨特的味道,有人遠之,但也有很多人好之。

其實,只要烹調得當,就能享受到其十分獨特的味道。

食材
雞肝 250g
番茄 2個
洋蔥 1個
蒜頭 4粒
米酒 2勺
黑胡椒 6粒
5片
適當
適當
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將雞肝用流動的清水沖洗乾淨。切成適當大小,備用。
  • 步驟 2/6
    燒開一鍋水,加入薑片和一勺米酒,放入雞肝汆燙,熱水再度沸騰即撈出以涼水衝去浮沫,晾乾。
  • 步驟 3/6
    熱鍋涼油,等油開始冒煙時放入蒜頭爆香。先安排番茄入鍋,炒至其開始發軟時再加入洋蔥和雞肝。 <a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>
  • 步驟 4/6
    當鍋中的洋蔥味道開始溢位時,即可撒進一勺米酒,蓋上鍋蓋,熄火,利用鍋中餘熱將雞肝煨熟。5分鐘後,掀開鍋蓋,上盤子,撒上黑胡椒粉,即可待用。 <a href=http://youtube-videos-download.kambasoft.com/ >youtube videos download</a>
  • 步驟 5/6
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  • 步驟 6/6
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小貼士

1.新鮮的雞肝腥味很重,除了用流動的清水清洗之外,還需要加一道汆燙過程才能在最大程度上減輕腥味。

2.煮過火的雞肝會發硬之餘還會導致嚐起來粉粉的,口感不好。所以最後的5分鐘利用鍋中餘熱將其煨熟是防止把雞肝煮過火的最佳辦法。

3.利用番茄的酸甜,洋蔥的香,黑胡椒的辛辣,還有適當的火候做出來的雞肝,嚐起來粉嫩酸甜,是一道下飯佳選。

釋出於 2018-09-13
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