jxcaipu logo
辣炒肥腸
7.6萬 熱度 9 收藏
扈曼綠應

跟辣子肥腸不完全一樣，首先加入了芹菜杆和洋蔥更加的健康，第二沒有先將肥腸煸幹，保留了肥腸的天然口感。

食材
芹菜杆 75克（可以不要）
姜米 適量
麻椒粒 一小把
洋蔥 75克（可以不要）
幹辣椒 50克
肥腸 780克（自行掌握）
蒜粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣於把肥腸內壁的油脂全部撕掉。
  • 步驟 2/9
    洗淨的肥腸焯水後撈出切小段（也可壓制後再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
  • 步驟 3/9
    同時準備輔料，芹菜杆切小段，洋蔥切小粒，幹辣椒剪小段並去除辣椒籽。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。
  • 步驟 5/9
    下姜蒜小火炒香。
  • 步驟 6/9
    下麻椒和幹辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出幹辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。
  • 步驟 7/9
    轉大火，下芹菜杆和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘後將水份炒出一些後下肥腸同炒。
  • 步驟 8/9
    加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻，炒至芹菜杆呈現皺皮狀態後出鍋。
小貼士

1.喜歡肥腸有脆脆口感的同學，可以在最後一個步驟時多煸炒一會兒，也可以呈現出辣子肥腸的脆脆口感。

2.洋蔥會出水，不喜歡的同學可以不用加。

3.芹菜挑選細杆的西芹，剩餘的芹菜葉子可以用作涼拌菜。

4.沒有炒糖色，實際上是我忘記了。肥腸在炒的過程中，顏色自然會變深，所以不炒糖色或是不先給肥腸上色都沒有任何問題。

5.看了一些網友的作品，想提醒一下大家，這道菜突出的是肥腸和幹辣椒的幹香味，做的過程中不加一滴水，也能不要用水份過大的配菜。（當然不是追求幹香風味的可以大膽嘗試：））

釋出於 2018-07-30
70
相關菜譜
寫評論