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酸筍炒豬肚
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惱弛址儔斬

酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的醃製品，每年夏筍豐收，吃不完的就會被用來切片過水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經過一段時間後，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開胃。魚肉類的烹飪，適當加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道後，成為一盤炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤底，搶著吃已經入味七分的酸筍，然後再慢悠悠地唆螺。

食材
酸筍 100克
煮好豬肚 500克
鹽 5克
生抽 5克
白糖 5克
老抽 5克
蒜蓉 10克
指天椒 5-6個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用
  • 步驟 2/6
    煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼
  • 步驟 3/6
    買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子
  • 步驟 4/6
    把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油
  • 步驟 5/6
    把切好的筍子放在可以密封的容器裡
  • 步驟 6/6
    倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了
釋出於 2018-11-05
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