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酸菜炒豬肚+
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聽菡誰予琴亂

或許很多人不喜歡吃豬肚，因為是內臟，很多地方的飲食習慣都不吃這個，而我卻是喜歡的。

猶記得以前過節回叔叔家吃飯，都要拎一個豬肚回去，因為叔叔喜歡吃，很多年下來，我對吃豬肚這個東西，彷彿成了一種習慣。

豬肚脆口，好吃但是不好清洗。不會清洗或者是炒的時候不注意，就會又硬韌又難聞。

洗豬肚要用澱粉麵粉類來輔助。

而炒豬肚，則用清油。清油，就是植物油，譬如這個小榨風味，味道香濃的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。這樣炒出來的菜沒有腥味，口感好，色澤靚麗。

時間:1-2小時
食材
豬肚 半個
酸菜 兩三棵
紅椒 一根
蒜苗 適量
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 適量
姜 適量
蒜米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    把豬肚外面多餘的油去掉，翻過來，用麵粉抓勻，直到滑溜溜的黏液全部吸進麵粉裡。把麵粉洗掉，豬肚洗乾淨，如果覺得還黏，加少許食鹽再抓一次，然後洗淨。
  • 步驟 3/9
    把豬肚切成小指大小的條條。
  • 步驟 4/9
    酸菜，紅椒，蒜，姜等配菜，洗淨，切好。
  • 步驟 5/9
    熱鍋，免油，下酸菜炒走多餘水份，起鍋待用。
  • 步驟 6/9
    熱鍋，下適量金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，下薑片略爆。
  • 步驟 7/9
    跟著下豬肚，大火迅速翻炒，至豬肚像擰毛巾那樣捲起立刻起鍋，待用。
  • 步驟 8/9
    再次熱鍋，放金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，放姜跟蒜米爆香。
  • 步驟 9/9
    下炒過的酸菜，同時下紅椒跟蒜苗，翻炒。
小貼士

炒豬肚一定要大火翻炒。熟了馬上要離鍋，否則會硬韌，炒老了咬都咬不動！

釋出於 2018-06-16
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