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簡單、好吃的滷牛腱
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瞬薔似手崩

美國華人超市賣的牛腱子不貴，不僅是地道的金錢腱，而且不注水，原來多大，滷好後基本不變。

食材
牛腱子 2個
蔥，姜，蒜 適量
八角，桂皮，丁香，花椒，辣椒，香葉，小茴香 適量
料酒，老抽，生抽，鹽，白糖 適量
老湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱子橫切成大塊，清水浸泡、漂洗幾次(不見血水滲出)。
  • 步驟 2/6
    準備好蔥、姜、蒜及八角、辣椒等調料，老湯解凍。
  • 步驟 3/6
    牛腱子涼水入鍋，沸騰煮出血沫後夾出。
  • 步驟 4/6
    另備清水入鍋，加蔥、姜、蒜、老湯、料酒、老抽、生抽、糖、八角等調料(注：暫不加鹽)。
  • 步驟 5/6
    大火煮開後，改中火煮1個小時，加鹽，繼續煮半個小時。
  • 步驟 6/6
    用筷子能較易扎穿肉塊後，關火，冷涼後切盤(心急者可把滷肉鍋放在冷水盆中快速降溫，悠閒者等其自然降溫後，連同滷湯一起放入冰箱，第二日取出)。
小貼士

1、滷肉時間長短根據個人口味、肉質等因素而調整，多做幾次就有經驗。冷凍的牛腱子應放在冷藏室化凍；

2、清水漂洗，煮出血沫等環節有助於清除異味；

3、滷湯冷涼過濾後，放入樂扣盒冷凍儲存；

4、每一次滷湯的口味可以進行調整，比如多些白糖，或者加些蠔油。醬汁碟亦是如此。

釋出於 2018-12-18
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