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戰斧牛排
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猿聞猿譴盤

戰斧牛排起源於義大利佛羅倫薩，這種形似斧頭、極具視覺震撼的帶骨牛排，通常是按分量出售的，最小的也有500克以上；不用問生熟，一律3分熟，只用鹽和胡椒調味，放在木炭上烤...

我的這塊牛排體重625克，厚度4cm，好帥！

食材
戰斧牛排 1塊
海鹽 適量
黑胡椒顆粒 適量
橄欖油 適量
西蘭花、姬松茸菇 隨意
黑胡椒醬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛排從冰箱裡取出，開啟包裝袋放在室溫中解凍，表面蓋上廚房紙避免失水風乾，中途要不斷更換廚房紙並擦乾滲出的血水，直到牛排變得柔軟，不淌水但溼潤的狀態；
  • 步驟 2/6
    在完成解凍後的牛排各個面，均勻地抹遍橄欖油，撒上海鹽靜置20分鐘；煎牛排前將烤箱預熱至210°；
  • 步驟 3/6
    把牛排鍋加熱至冒青煙，無需加油直接放入牛排，中大火煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，取出放入烤盤，現磨上黑胡椒顆粒；
  • 步驟 4/6
    將牛排放入烤箱，210°烤7分鐘；取出翻面，現磨上黑胡椒顆粒，再次放入烤箱，5～8分鐘左右開啟烤箱測量牛排的溫度，大約5分熟即可出爐，熟醒3分鐘改刀成厚片；
  • 步驟 5/6
    烤牛排的同時準備配菜，西蘭花焯水30秒，菌菇切片，放在煎過牛排的鍋裡煎至兩面帶焦痕，將配菜擺盤，最後放上牛排...
  • 步驟 6/6
    因牛排體型較大，食用過程中會慢慢冷卻，可準備加熱的黑胡椒汁，搭配降溫的牛排，讓美味延續...
小貼士

傳說戰斧牛排的烤制方式是從凱撒大帝時期傳承下來的，為軍隊野營時的一種用餐方式；帶骨牛排看上去極具野性，生火烤肉的方式也十分粗獷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感覺...

牛排先煎後烤，能使表面迅速熟成而不焦，並能鎖住內部汁水；放入烤箱至三到五分熟，口感剛剛好；剛烤出來的牛排，一定要經過“熟醒”，內部汁水會更加飽滿...

釋出於 2018-06-06
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