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鹹趣餅乾條
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渷木易子子

好友指定要鹹餅乾，添加了胡椒粉頓時變得特別，再融入了紅蔥酥的香味，味道很難形容，椒鹽的初感帶著香甜，回味著微辣，加上酥鬆的層次，口感非常豐富，香酥的紅蔥頭熱烈地釋放自己，將整體的味道發揮到極致。打從心裡希望，暖暖地靠近你。

食材
中筋麵粉 175克
豬油 65克
白糖 20克
鹽 7克
水 100ml
低筋麵粉 100克
紅蔥酥 10克
白胡椒粉 7克
黑胡椒粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中粉過篩，加入白糖、豬油和鹽拌勻，逐次倒入水成團，揉至無粉粒的光滑油皮，松馳30分鐘
  • 步驟 2/7
    將油酥麵糰的所有材料拌勻，揉成光滑麵糰，松馳30分鐘
  • 步驟 3/7
    將油皮擀開成圓形，包入油酥麵糰
  • 步驟 4/7
    收口捏緊後朝下擀開，第一次三折後旋轉90度，再次擀開三折，松馳15分鐘
  • 步驟 5/7
    再進行二次三折，松馳20分鐘
  • 步驟 6/7
    將長方形擀開成0.5公分厚的薄片，均勻地叉小洞，用滾輪刀切成長條狀
  • 步驟 7/7
    碼在鋪有烤紙的烤盤上，160度烤約20分鐘至金黃色
小貼士

1、麵糰松馳，有利於麵皮有較好的延展性

2、包入油酥麵糰後，可以用敲打麵糰的方式擀開，這樣做使油酥不容易外漏

3、摺疊的次數越多，松酥的程度越好

4、餅乾的厚薄程度視個人愛好，相應延長或減少烘烤的時間

5、叉洞可以防止在烘烤時膨脹

釋出於 2018-12-07
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