4個關鍵點讓烘焙菜鳥也能烤出超完美的Muffin

◆確實篩勻粉類材料

過篩除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，為了縮短瑪芬麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻，如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。

◆不要攪拌過久

瑪芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，如果在攪拌時過份打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難，無法確實膨脹的瑪芬在烘焙時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。

◆奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏儲存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水相容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態，不同的作法適合不同狀態的奶油，基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱，而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。

◆不要裝填過滿

瑪芬麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀，不但不好看了，也因為杯中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使瑪芬的面過於脆硬。